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La coquille saint-jacques

Qui ne connaît pas la fameuse coquille saint-jacques, la noix présentée dans sa coquille, et cuisinée avec une sauce Béchamel ?

Mais d’autres possibilités existent : en carpaccio ou grillées en brochettes, c’est tout un monde de saveurs qui s’offrent à nos papilles en émoi…

Le homard

Le homard peut se déguster seul, tout simplement !La façon la plus simple de le préparer consiste à jeter le homard dans l’eau bouillante.Après 7 minutes, le retirer, et le laisser refroidir 3 minutes.Enfin, casser la carapace.

Vous pouvez également couper la carapace du homard vivant en deux, et lui casser les pinces.Préchauffer le four (15 minutes).Mettre le homard sur le grill du four (5 minutes maximum) avec du beurre demi sel.

Le coco de paimpol

Le fameux coco de Paimpol a été importé d’Argentine en 1928 (son nom dériverait de l’Aztèque “Ayacotl”). Vite popularisé dans la région mais aussi dans le Sud-Ouest (utilisé dans la préparation du Cassoulet), il fut également très utile durant la Seconde Guerre Mondiale.

Le coco de Paimpol est un haricot « demi-sec » facilement reconnaissable à la robe jaune paille et les petites marbrures violettes de sa cosse. Les grains sont blancs, d’une forme ovale presque ronde.

En 1998, une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) vient consacrer son enracinement local, son originalité, ses qualités culinaires et gustatives ainsi que les efforts de ses producteurs. Produit dans une zone de 84 communes costarmoricaines, soit 1400ha de terres, le coco est le premier légume frais à avoir obtenu une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), qui délimite un territoire précis pour sa culture autour de Paimpol, Tréguier et Lannion.Cette AOC est complétée au niveau Européen par une AOP (Appellation d’Origine Protégée).Les semis ont lieu au mois de mars, afin que la récolte commence en juillet, jusqu’en octobre, avec deux mois très intenses en août et septembre. Les champs sont alors remplis des 2000 à 3000 “plumeurs” de coco qui récoltent exclusivement à la main le précieux légume.

l’huître

La Fête de l’huître de la baie de Paimpol a lieu chaque année, entre fin août et début septembre.

Quelques astuces pour la savourer pleinement

Conservation :Dans le bas du réfrigérateur, recouvertes d’un linge humide, hors plastique ou contenant hermétique.

Vous les mangez crues :Ouverture : 1 heure à l’avance, conservation au frais, après avoir vidé la première eau.Assaisonnement : citron, vinaigre d’échalote ou… nature !En accompagnement : vin blanc sec, pain, beurre…

Vous pouvez aussi les cuisiner :Au four, à la vapeur, en gratin…